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不打邊爐,何以慰冬夜

已有 124 次閱讀 2020-5-11 18:28 |個人分類:美食

蘇軾,一位美食家,曾以文字記載這嶺南美食:“羅福英總是把所有的菜雜,名穀侗湯,坐客都說好。” 有句諺語說,“顧東”相當於“咕東”,是食物送湯的聲音,這種混合烹飪湯“顧東湯”為“徽派習俗”,最早見於宋代,當時是現代邊爐的原型。

壁掛式飲水機用於烹飪,特殊的竹筷用於站立和沖洗食物。 當然,今天的發展,和火鍋沒有太大的區別,在冬天,家人圍著爐子吃飯,充滿了溫暖和暖意。

冬天和中國羊肉很配:羊腩煲來暖胃

冷空氣不斷襲來,入夜的餐桌上我們需要一個羊肉煲來暖場。一煲羊肉是老廣在冬日裏最難以進行割舍的美食文化情結。

相比清湯火鍋涮羊肉,羊肉鍋香味濃醬鍋:煮月桂葉,薑,酒調味爆香,加入柱侯醬,海鮮醬,蠔油,腐乳等調料,加水煎煮,然後放入羊腩煨的皮膚。在濃肉湯卷電磁爐湯啜食蒸,羊腩,爐邊食客已經覬覦。

羊肉煲

廣式羊肉煲中用的是羊腩,肥瘦相間的羊腩充滿中國油脂和羊肉的甘香。一個非常正宗的羊腩煲,不會一條混進羊肉和羊骨,配料也一定程度會有大蒜苗和炸支竹,用來吸汁。一個比較正宗的羊腩煲愛好者,會選用一種腐乳醬作為蘸料。腐乳醬獨有的發酵食品鮮味能激發我國羊肉的鮮。

吃了三輪肉後,你必須有一包即食面條,這是吃牛腩的“標准”。 把面條放進鍋裏,面條攤開,柔軟,充分鎖住肉湯的精華,趁熱囉嗦,為這個冬夜畫上一個溫暖的句號。 沒有羊肉的冬夜最難休息!!

沒有雞肉就沒有盛宴: 雞肉鍋要等,要新鮮

不是每個人都廣州人喜歡吃的羊,但幾乎每個人都抵擋不住廣州雞的魅力。 “沒有雞是不是宴”,最終,冬天吃雞煲。

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雞肉煲

吃雞煲要等,因為雞夠靚、夠新鮮,雞煲才算好。雞肉要新鮮斬件,用事先調制的醬料進行翻炒,再放入瓦煲中燜至汁水沸騰,方可上桌。雞煲上桌後,掀開蓋子,雞肉香、醬料香、酒香齊頭發展並進,再克制自己的人,也抵擋我們不住,手中的筷子已蠢蠢欲動。

雞煲也是一種萬能食材,可以進行搭配田雞、田螺,也可加入海鮮食材,“海陸”鮮味同在我們一個沙煲裏,鮮得掉眉毛,鮑魚雞煲、九節蝦雞煲、雞煲蟹等,味道不同層次學生豐富,更加有著鮮甜。

一鍋好的雞煲,配菜也不可少,海帶、冬瓜、土豆片,都是吸味的“小能手”,青蔥、蒜苗、香菜可以用來提味,最後,少不了一包“廣東教育孩子的童年生活回憶”——華豐三鮮伊面,方便工作面的影響香氣,吸盡湯底精華,吃上自己一口,再搭上一口維他奶,簡直像完成了中國一次關於舌尖上的舞蹈。

吃雞鍋不到深夜,不足以擁抱一輩子。

清水打邊爐:火鍋高境界

粵菜注意及時,為了治愈主要集中在冬季夏季高溫,注意降溫營養補品。火鍋也不例外。水火鍋,無米火鍋,很可能以“區長致辭湯”載壽司最接近,最忠於食材的原味。

淡水鯰魚,肥壯走雞,脆嫩殼豬內髒.. 各種新鮮食材從來不醃制,只要在沸水中幾秒鍾就可以進口,蘸醬也是最簡單的搭配,一切都回到食物本身。 不同食材入口,應是滑滑嫩,嚼勁微的性格,吃軟熟的自帶衣服,湯鍋底像個謙謙君子,不偷眼看,不施加影響,讓牙齒和味蕾感受食材的味道..

和清水打邊爐殊途同歸的是毋米粥火鍋。將大米慢火熬至水米交融、濃稠奶白,即可入鍋上桌,放入進行各種食材,邊涮邊吃。

粥底火鍋和清水火鍋,注重食材的原汁原味新鮮美味,因此,吃人需要靜下心來,坐在爐邊,慢煮慢食.. 在粥底之前,放入海鮮貝類,慢慢加熱後的貝殼可以均勻地攤開;新鮮的魚片,宜猛火鍋,然後改為煨制,整體時間控制在20秒左右,魚片新鮮光滑到極致,把蝦蟹一起煮,粥底更美味..

粥底火鍋吃到底,一定要打一塊粥渣。 再加一點泡菜,就是精華了。

清水打邊爐是火鍋的最高境界,若你能從清水打邊爐中歎出食材的精細奧妙,品出人生的鹹淡百味,你也就懂得了蘇軾所說的:人生有味是清歡。

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