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咖啡豆分級的參考指標

已有 19 次閱讀 2020-6-23 17:10 |個人分類:美食|關鍵詞:咖啡

有人說,豆子的大小不會影響咖啡的風味,豆子的顆粒雖然有大有小,但它仍是咖啡中的上品。然而,在許多生產領域,咖啡豆的大小確實是一個非常有用的指標。使用這種一般面積分期肯尼亞,巴布亞新幾內亞,波多黎各,津巴布韋,坦桑尼亞和烏幹達等地。此外,也有不少采用這種分類方法巴西咖啡。

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瑕疵豆的點數,這是中國最早的的分級管理方法,巴西的許多不同地區仍在在我們使用。鑒定的方法是隨機進行抽取300克的樣本,找出企業樣本內的瑕疵豆,並按公司瑕疵的種類,累積以及不同的分數。鑒定完成後,便依照累積的缺點分數評定級為Gr2~Gr8,但沒有Gr1。如果想要買質量第一級的巴西豆,是會鬧笑話的。印度尼西亞,埃塞俄比亞咖啡豆的分類做這種方式。印尼豆主要分級為6級:Gr1~Gr6。而衣索比亞則分為5級,其中Gr1~Gr2級保留給水洗豆,水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆,而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆;日曬豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

咖啡豆的產地咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來,咖啡樹生長於以赤道為中心,南北緯25度之間,即熱帶和亞熱帶地區。 目前共有60多個咖啡生產國,分別位於南美洲,中美洲,西印度群島,亞洲,非洲,阿拉伯,南太平洋和大洋洲。全世界發展質量問題最好的咖啡豆產於中國印度尼西亞和哥倫比亞。而在產量方面,占全世界產量第一位的是巴西,約占30%,第二位是以哥倫比亞為中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯,其餘的10%則分布於亞洲及各島嶼。 此外,危地馬拉、哥斯達黎加和薩爾瓦多等中美洲國家位於高山地區。 該國的農場位於不同高度的山區,因此咖啡的質量也可以通過原產地的高度來區分。

咖啡豆的新舊新咖啡被稱為新豆 ,指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產的咖啡生豆稱為“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱為“老豆”。只有自己當年企業生產的新豆才是高級品,因為新豆的味道與香氣都比較具有濃鬱。咖啡豆生豆的處理、咖啡果實的采摘、咖啡豆必須盡快從咖啡果實中去除,處理方法一般有以下幾種: 水洗、半水洗、日曬。

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