使用常識烤盤材料

　　1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。5.奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。3、 高筋面粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於制作而包 。3.低筋面粉：蛋白質含量8.5%以上，一般適用於餅幹、蛋糕。5、 鮮奶汕:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。6，塔塔粉：蛋白質堿性和蛋白泡沫 的穩定性幫助下，常用的戚風蛋糕使用。

　　7、西點的主要材質，可提供產品水分、香味、氣泡及彈性口感。8、 吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(pipinggel)。9、泡打粉 (baking powder)：簡稱 b.用來使產品產生氣泡，使產品有膨松口感，酸堿值為中性。10、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.用來使產品產生氣泡，使產品有膨松口感，酸 堿值為中性。11、 香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市而上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

　　12、 吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40 C的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片鍍金片約2.5G，可換成等量的鍍金粉。 不適合素食主義者。

　　13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與幹酵母之分。在潮濕和溫暖的環境中，它會慢慢繁殖和排放二氧化碳，使面團膨脹。一般用來做饅頭、饅頭和面 包。它也可以用來做蘇打餅幹，蛋糕幾乎不用酵母。

　　14、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，天津蛋糕培訓學校，增加產品的色澤，且可提供 營養。這是烘焙中常用的材料。

　　15、 改良劑:冃前市售的改良劑冇兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。糊劑改性劑的組成為鹽礦物、維生 素C或蛋白質酶、乳化劑。

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