logo
會員電郵 :  密碼 :    會員登記 忘記密碼
主頁  |  每日熱話  |  MB Store  |  家Fun號外  |  專家信箱  |  會員日誌  |  最新活動  |  課程及講座  | 
搜索

肉類排酸是現代營養學所提倡的

已有 11 次閱讀 2020-7-31 17:09 |個人分類:美食|關鍵詞:肉

概念進行了剖析:肉類排酸是現代營養學所提倡的一種發展肉類後成熟技術工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員需要嚴格檢疫、證明我國衛生質量合格並在定點屠宰場內可以進行比較屠宰後,立即開始進入冷環境中,用相關信息設備將肉冷卻下來,然後進行數據分割、剔骨、包裝,並始終在低溫工作環境下進行分析加工、儲藏、配送和銷售,直到我們進入社會消費者的冷藏箱或廚房,肉溫始終保持在-2℃~ 4℃之間。

網上凍肉訂購,big big shop是你的當然之選!精選過百款優質食材,豬牛羊雞及海鮮都一應俱全,產地來源均有認證,確保食得健康,優質食材優買滿指定金額更可免運費!

在低溫冷卻24~48小時後,肉完成成熟過程(又稱酸排泄過程),肉中的澱粉酶將動物澱粉和葡萄糖轉變為乳酸,乳酸能使肉的結締組織變嫩。這種完成成熟過程的肉被稱為冷卻和排出酸肉。營養:與普通肉類相比,除酸肉類的制造過程不僅可以避免肉類中殘留有害物質,而且可以避免細菌繁殖。此外,時間的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化,易於咀嚼和消化,吸收利用率高,口感更好。在除酸過程中,肉的口感和營養也隨之增加。

冷卻肉是我國生肉消費的主要發展方向,也是發達國家消費者的唯一選擇? 的肉類消費一直以生肉為主,比例高達96.75% ,肉制品僅為3.25% 。目前,生肉市場上有三種鮮肉、冷凍肉和冷凍肉。熱鮮肉是指在清晨、清晨市場上屠宰的肉,保持35 ~ 42 °c 的溫度,這種肉不是真正的食用肉,因為它沒有經曆剛性、脫骨、軟化和成熟,而且肉中的蛋白質在肉內源酶的作用下沒有經過分解產生風味物質的過程。此外,肉類溫度高,適合細菌、病毒生長繁殖,潛在食物中毒,且貨架期很短。

相關文章:

熱鮮肉不免會受到空氣等多方面的汙染

冷鮮肉肉跟著生物化學的基本規則

冷鮮肉的肉質嫩而有彈性


路過

雞蛋

鮮花

握手

雷人

評論 (0 個評論)

facelist

你需要登錄後才可以評論 登錄 | 會員登記

廣告服務|MyBB.com.hk

GMT+8, 2020-8-7 20:37 , Processed in 0.011614 second(s), 12 queries .

Powered by Discuz! X1.5

© 2001-2010 Comsenz Inc.

x